strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Królik
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: Królik po myśliwsku
Składniki:
Składniki do 1 combra i udek: 10 dag wędzonego boczku lub słoniny
5 dag smalcu
2 łyżki bułki tartej
pół szklanki czerwonego wytrawnego wina
pół szklanki wywaru lub wody (dodać wówczas łyżeczkę „jarzynki" lub „Vegeta")
sól
pieprz. papryka mielona
jałowiec. Zaprawa: po 5 dag marchwi
pietruszki
selera i cebuli
2 łyżki oleju
2-3 listki laurowe
po 3-4 szt. ziela angielskiego i jałowca i pół łyżeczki cukru.
Sposób przygotowania:
Oczyszczone, umyte i pokrojone w cienkie plasterki warzywa wygnieść z olejem, cukrem i zmiażdżonymi przyprawami. Comber i udka umyć, osączyć z wody, na-trzeć rozdrobnionymi warzywami, włożyć do emaliowanego garnka, obłożyć pozo-stałymi z nacierania warzywami. Garnek przykryć i wstawić do chłodziarki na 48 godzin. Po tym czasie mięso wyjąć, zdjąć nadmiar błon i obrumienić na rozgrzanym tłuszczu na patelni. Dno rondla wyłożyć cienkimi plasterkami boczku (połową), na nim ułożyć mięso, posypać rozdrobniony-mi przyprawami, pokrojoną w kostkę cebulą, bułką tartą i obłożyć pozostałymi plasterkami boczku. Rondel przykryć i piec w rozgrzanym piekarniku. Kiedy boczek zacznie lekko się wytapiać wlać wino, wywar do zup lub wodę z „jarzynką" czy „vegetą". Miękkie mięso wyjąć i wyporcjować. Sos przetrzeć przez sito, doprawić do smaku, zalać nim porcje mięsa i podgrzać. Dzikiego królika po myśliwsku można po-dawać z knedlami, pyzami, ziemniakami, czerwoną kapustą, buraczkami zasmażanymi i surówkami.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton