strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Gołąb
  Rodzaj potrawy: Gołąbki...
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: GOŁĄBKI Z MIĘSEM Z DZIKA DUSZONE ZE $LIWKAMI
Składniki:
Składniki: 1 główka (1-1
2 kg) kapusty włoskiej lub cukrowej
30 dag mięsa drobnego z dzika (mogą być okraw-ki)
10 dag boczku wieprzowego
1/2 szklanki ryżu
5 dag cebuli
10 dag tłuszczu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
10 dag suszonych śliwek
sól
pieprz.
Sposób przygotowania:
Przygotować nadzienie: ryż opłukać, osączyć. Szklankę wody zagotować z solą i 1 łyżką tłuszczu, włożyć ryż, za-gotować. Przykryty pokrywką garnek postawić na małym ogniu i dalej gotować aż ryż wchłonie wodę i będzie półmiękki (można też po zagotowaniu przykryty garnek z ryżem wstawić do drugiego większego garnka z gotującą się wodą i w ten sposób w tzw. „kąpieli" ugotować ryż). Skruszałe mięso podsmażyć na tłuszczu razem z obraną i pokrajaną cebulą, ochłodzić, razem z boczkiem zmielić przez maszynkę. Ryż połączyć ze zmielonym mięsem, doprawić do smaku solą i pieprzem, dobrze wyrobić. Kapustę opłukać, głąb wydrążyć, obgotować w wodzie, zdjąć liście, z każdego liścia wyciąć gruby, główny nerw. Nadzienie nałożyć na liście kapusty i zwinąć ciasno w ruloniki (brzegi liścia złożyć do środka jak kopertę i dopiero zwinąć w rulonik). Dno rondla wyłożyć małymi listkami kapusty, na nich ułożyć gołąbki, zalać małą ilością osolonej wrzącej wody, dodać resztę tłuszczu, posypać namoczonymi, wypestkowanymi i pokrajanymi w paski śliw-kami, przykryć dużym liściem, pokrywką i dusić około 40 minut na małym ogniu lub wypiec w piekarniku (około 1 godziny). Pod koniec duszenia wy-tworzony sos doprawić do smaku koncentratem pomidorowym i solą. Gołąbki podawać polane sosem, po-sypane drobno pokrajaną zieloną pietruszką z ugotowanymi ziemniakami.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton