strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Dzik
  Rodzaj potrawy: Różności
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: OGÓRKI NADZIEWANE MIĘSEM Z DZIKA I RYŻEM
Składniki:
Składniki: 4-5 świeżych ogórków średniej i jednakowej wielkości
1/2 szklanki ryżu
200 ml wywaru lub pół kostki rosołowej i 200 ml wody
20 dag uduszonego
upieczonego albo ugotowanego mięsa z dzika
10 dag boczku
5 dag cebuli
10 dag tłuszczu
sól
pieprz
2 łyżki drobno pokrajanego koperku. Sos: 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
100 ml śmietany
1 dag mąki
mielona papryka
sól.
Sposób przygotowania:
Przygotować nadzienie: szklankę wy-waru lub wody z rozpuszczoną kostką rosołową zagotować z łyżką tłuszczu, posolić, dodać opłukany i osączony ryż, zagotować. Garnek z ryżem przy-kryć pokrywką, gotować na małym ogniu aż ryż będzie miękki. Ugotowany ryż wyłożyć na płaski talerz, aby nadmiar wody wyparował. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać, zeszklić (lekko zrumienić) na tłuszczu i zmielić przez maszynkę razem z boczkiem i mięsem. Zmielone mięso po-łączyć z ugotowanym ryżem, dodać pokrajany koperek, doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką. Ogórki umyć, osączyć z wody, przeciąć wzdłuż, wydrążyć. Wydrążone połów-ki ogórków napełnić nadzieniem, ułożyć (nadzieniem do góry) w płaskim rondlu, podlać paroma łyżkami wywaru lub przegotowanej wody, dodać tłuszcz ze smażenia cebuli i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Gdy ogórki będą miękkie, wytworzony sos z duszenia potrawy doprawić do smaku koncentratem pomidorowym, zagęścić śmietaną z rozprowadzoną mąką, doprawić do smaku, chwilę po-gotować. Podawać z ziemniakami gotowany-mi, zieloną sałatą, cykorią, sałatką z papryki.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton