strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Bażant
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: Bażant pieczony
Składniki:
Składniki: 1 bażant
10 dag słoniny
sól
pieprz
szałwia
papryka sproszkowana
5 dag tłuszczu. Zaprawa jarzynowa: po 5 dag marchewki
pietruszki i setera
10 dag cebuli 2 łyżki oleju
2-3 ziarna ziela angielskiego
1 listek laurowy
szczypta cukru.
Sposób przygotowania:
Przygotować zaprawę: jarzyny umyć, oczyści , opłukać, osączyć ~ wody, pokrajać w cienkie talarki (cebulę w kostkę) i wygnieść razem z olejem i zmiażdżonymi przyprawami oraz cukrem. Bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, powycierać ściereczką i natrzeć rozdrobnionymi jarzynami, włożyć do emaliowanc3go lub porcelanowego naczynia, obłożyć pozostałymi z nacierania warzywami, naczynie przykryć i wstawić na 48 godzin do chłodnego miejsca (do +7°C). Po wyjęciu zdjąć z tuszka jarzyny, natrzeć ją solą i zmiażdżonymi przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu n~ 2-3 godziny. Następnie bażanta obłożyć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać lnianą lub bawełnianą nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 30 minut, skrapiając początkowo wrzącą wodą lub wywarem, później sosem. Przy końcu pieczenia zdjąć nitki i słoninę, przyrumienić tuszkę. Miękkiego bażanta wyjąć, wyluzować (wyciągnąć) większe kości. Porcje mięsa włożyć do idealnie czystych i wysterylizowanych stoików (lub słoja), zalać sosem z pieczenia. Mięso musi być przykryte płynem (jeżeli braku-je sosu można uzupełnić przegotowaną i osoloną wodą lub wywarem). Słoiki zamknąć i gotować w garnku pod przykryciem przez 3 godziny (duże słoiki) lub 2 godziny (małe). Ochłodzone słoiki sprawdzić czy dobrze zamknęły się. Po 48 godzinach powtórzyć gotowanie: dużych słoików - 2 godziny, małych -1 godzinę. Trzecie gotowanie powtórzyć po 24 godzinach: duże i małe słoiki gotować przez pół godziny. Ochłodzone słoiki sprawdzić, czy dobrze zamknęły się, nakleić karteczki z nazwą i datą sporządzenia. Przechowywać w ciemnym i chłodnym (do +10°C) miejscu. Przed podaniem do jedzenia mięso zagotować. Można podawać tylko z naturalnym sosem lub doprawić do smaku śmietaną, uduszonymi grzybkami itp. Jako dodatek można podać ryż ugotowany na sypko, ziemniaki, makaron, zieloną sałatkę, borówki - brusznice z gruszkami, jasny kompot.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton