strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Zając
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: Zając duszony z grzybami
Składniki:
Składniki: comber i udka z zająca
5 dag cebuli
5 dag tłuszczu
sól
pieprz. Zaprawa ziołowa: 10 dag cebuli
2 łyżki oleju
po ćwierć łyżeczki tymianku i rozmarynu
po 2-3 ziarna jałowca
ziela angielskiego i pieprzu
1-2listki laurowe
szczypta cukru. Grzyby.~ 25 dag prawdziwków lub podgrzybków
pieczarek
10 dag boczku wędzonego
1 dag mąki
sól
pieprz.
Sposób przygotowania:
Przygotować zaprawę' cebulę obrać opłukać, pokrajać w drobną kostkę i dobrze wygnieść ze zmiażdżonymi przyprawami, olejem i cukrem. Mięso umyć, osączyć z wody, powycierać ściereczką, natrzeć zaprawą, włożyć do emaliowanego naczynia, posypać pozostałymi z nacierania warzywami, naczynie przykryć i wstawić na 2 dni do chłodnego miejsca (do +7°C). Po wyjęciu z mięsa zdjąć przyprawy i cebulę. Tłuszcz rozgrzać, włożyć cebulę i przyprawy zdjęte z mięsa, podsmażyć, wyjąć cebulę. Na tym samym tłuszczu obsmażyć porcje mięsa, całość przełożyć do rondla, podlać wywarem lub przegotowaną wodą, posolić, oprószyć pieprzem i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Na pół miękkie mięso wyjąć, wyluzować kości. Do czystych stoików włożyć gorące mięso, za-lać sosem z duszenia, w razie potrzeby uzupełnić wywarem lub osoloną przegotowaną wodą. Słoiki szczelnie zamknąć pokrywkami i trzykrotnie gotować w zależności od wielkości słoików: 3 lub 2 godziny, po 48 godzinach przez 2 lub 1 godzinę po upływie dalszych 24 godzin - przez pół godziny. Po każdym gotowaniu ochłodzone słoiki sprawdzić, czy dobrze za-mknęły się. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu (do +10°C) przez parę tygodni. Przed podaniem do jedzenia potrawę uzupełnić i doprawić do smaku: grzyby oczyścić, umyć, osączyć z wody, drobno pokrajać. Boczek pokrajać w drobną kostkę, podsmażyć, dodać rozdrobnione grzyby razem podsmażyć, pod koniec oprószyć mąką i wymieszać. Do grzybów dodać sos z mięsa, doprawić do smaku, dusić pod przykryciem na małym ogniu, często mieszając, aby potrawa nie przypaliła się. Do uduszonych grzybów dodać mięso, zagotować. Podawać z makaronem domowym, kopytka-mi, ziemniakami ugotowanymi na sypko, z do-datkiem surówki z papryki, zielonej sałaty, sezonowych surówek.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton