strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Bażant
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: Pieczony bażant w zielonkawe! Skórce
Składniki:
3kiadniki: i miody bażant
10 dag słoniny
1 pęczek zielonej pietruszki
sól
pieprz
2 dag masła. Nadzienie: 7-8 małych cebulek
i pęczek zielonej pietruszki
1 pęczek szczypiorku
i 0 dag mada
sól
i żółtko.
Sposób przygotowania:
Bażanta oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, posolić, oprószyć pieprzem i pozo-stawić w chłodnym miejscu na parę godzin. Przygotować nadzienie: obrane cebulki, zieloną pietruszkę i szczypiorek umyć, osączyć, drobno posiekać i dodać do utartego masła z żółtkiem, posolić, dodać odrobinę pieprzu. Zrobić nacięcie nad koperkiem bażanta, oderwać (unieść) skórkę i wsunąć pod nią przygotowane nadzienie tak, aby doszło aż do szyi. Pozostałą część nadzienia włożyć między skórę a pierś bażanta. Skórkę przyszyć do mięsa, tuszkę obłożyć cienki-mi plasterkami słoniny, obwiązać nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym masłem, skropić paroma łyżkami wrzącej wody i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Prawie miękkiego bażanta wyjąć, zdjąć nici i słoninę, dno brytfanny wyłożyć umytymi i osuszonymi gałązkami z drugiego pęczka natki pietruszki, na wierzchu położyć bażanta i ponownie wstawić do piekarnika na parę minut. Bażanta o zrumienionej, zielonkawej skórce podać do stołu w naczyniu, w którym piekł się. Oddzielnie na półmiskach i w salaterkach podać dodatki: ryż ugotowany na sypko lub kaszę krakowską, ziemniaki puree, kompot z brzoskwiń i moreli, sałatkę z cykorii, truskawek i kiwi.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton