strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Bażant
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: Bażant panierowany
Składniki:
Do tej potrawy nadają się tylko bardzo młode bażanty. Składniki: 1 młody bażant
i jajko
mąka
bufka tarta
sól
pieprz
tłuszcz do smażenia.
Sposób przygotowania:
Bażanta oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, dobrze osączyć z wody, powycierać ściereczką. Tuszkę podzielić na porcje, posolić, oprószyć pieprzem i wstawić na 2 godziny do chłodnego miejsca. Przygotować panierkę: w jednym talerzu mąkę, w drugim roztrzepane jajko, w trzecim talerzu przesianą tar-tą bufkę. Każdy kawałek mięsa najpierw obtoczyć w mące, później zanurzyć w roztrzepanym jajku i obtoczyć w tartej bułce, położyć na deseczce, przygnieść otwartą dłonią, aby panierka nie odpadł w czasie smażenia. Natychmiast smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Pod koniec smażenia patelnię przykryć pokrywką na 1-2 minuty, aby mięso równomiernie usmażyło się. Świeżo usmażone porcje bażanta podać z frytkami, młodymi lub drążonymi ziemniakami, ryżem doprawionym na ostro i suto posypanym koperkiem lub zieloną pietruszką z dodatkiem szparagów, gruszek smażonych z czerwonymi borówkami, mizerii, zielonej sałaty, sałatki z czerwonej papryki lub kompotu z brzoskwiń i moreli.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton