| | | Potrawa: Bażant nadziewany ryżem i śliwkami |  |
| Składniki:
Składniki: 1 bażant
10 dag słoniny
5 dag tłuszczu
sól
pieprz.
Nadzienie: 15 dag suszonych śliwek
4 łyżki ryżu
1 łyżeczka cukru
pół łyżeczki przyprawy do piernika
łyżeczka masła
sól.
| Sposób przygotowania:
Skruszałego bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, natrzeć solą, oprószyć lekko pieprzem i pozostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu.
Przygotować nadzienie: śliwki umyć w ciepłej wodzie, przekrajać na pół, usunąć pestki. Ryż podgotować na sypko w wodzie z dodatkiem soli, masła, przyprawy do piernika. Miękkawy ryż wymieszać ze śliwkami, doprawić do smaku solą i odrobiną cukru. Przygotowane nadzienie włożyć do wnętrza bażanta, brzegi jamy brzusznej zaszyć białą, bawełnianą nitką. Tuszkę obłożyć plasterkami słoniny, obwiązać bawełnianą nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Z miękkie-go bażanta zdjąć nici, słoninę i wstawić ponownie do piekarnika, aby skórka pięknie, równo-miernie zrumieniła się.
Porcje bażanta podawać z ziemniakami puree, zieloną sałatą, cykorią, jasnym kompotem. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
