strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Bażant
  Rodzaj potrawy: Gulasze, potrawki
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: GULASZ Z BAŻANTA
Składniki:
1 bażant (może być starszy kogut)
8 dag cebuli
7 dag tłuszczu (w tym 1 dag masła)
2-3 dag koncentratu pomidorowego
2 dag mąki
100 ml śmietany (można nie dodawać)
1-2 ząbki czosnku (można nie dodawać)
sól
pieprz
papryka w proszku (można dodać nawet pół łyżki słodkiej papryki w proszku).
Sposób przygotowania:
Skruszałego bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody. Jeżeli zachodzi potrzeba bażanta można natrzeć zaprawą jarzynową: po 5 dag marchwi, pietruszki, selera i cebuli, 1-2 łyżki oleju, 1 liść laurowy, 2-3 ziarnka ziela angielskiego, majeranek, 1 ziarno jałowca. Jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w talarki i rozgnieść ze zmiażdżonymi przyprawami i olejem. Na-tartego zaprawą bażanta włożyć do emaliowanego garnka, pozostałymi warzywa-mi z nacierania obłożyć bażanta, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +-7'C) na 2-3 dni. Po wyjęciu bażanta opłukać pod bieżącą wodą, osączyć, pokrajać na kawałki, obsmażyć i przełożyć do rondla. Na tym samym tłuszczu zeszklić (lekko zrumienić) drobno pokrajaną cebulę i czosnek, dodać paprykę w proszku, chwilę smażyć na małym ogniu (papryka lubi się przypalać na ostrym ogniu, staje się gorzka, nadmiernie traci wartości odżywcze) i następnie całość przełożyć do rondla. Wlać trochę wody (około 1/2 szklanki), dodać sól i dusić. W razie nadmiernego parowania sos uzupełnić wodą. Kiedy mięso będzie miękkie, dodać mąkę rozprowadzoną ze śmietaną, koncentrat pomidorowy, masło, doprawić solą i przyprawami, chwilę dusić. Podawać z kluskami, pyzami, ryżem, surówkami.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton