| | | Potrawa: BAŻANT Z NADZIENIEM POLSKIM |  |
| Składniki:
Składniki: bażant
10 dag słoniny
sól
pieprz
1 łyżka tłuszczu do pieczenia.
Nadzienie: wątróbka i serce z bażanta (mogą być kurze)
1 czerstwa bułka
4 dag masła
1 jajko
1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki.
| Sposób przygotowania:
Skruszałego bażanta oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, natrzeć solą, lekko oprószyć pieprzem i pozostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu.
Przygotować nadzienie: masło utrzeć z żółtkiem, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, bardzo drobno pokrajane (rozdrobnione na miazgę) surowe serce i wątróbkę oraz posiekaną zieloną pietruszkę. Nadzienie doprawić do smaku solą, dobrze wy-
robić, dodać ubite na sztywno białko i lekko wymieszać. Przygotowane nadzienie włożyć do wnętrza tuszki bażanta, brzegi jamy brzusznej spiąć wykałaczkami lub zaszyć nitką. Bażanta obłożyć plasterkami słoniny, obwiązać nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Z miękkiego bażanta zdjąć nici (lub wyjąć wykałaczki) i plasterki słoniny i piec dalej do zrumienienia skórki. Tuż przed podaniem do jedzenia, bażanta podzielić na porcje i po-dawać z ziemniakami (mogą być drążone, puree, frytki) i mizerią. Sos podawać oddzielnie w sosjerce. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
