strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Bażant
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: BAŻANT NADZIEWANY CUKINIĄ
Składniki:
Składniki: 1 młody bażant
sól
pieprz
> łyżka drobno pokrajanej zielonej pietruszki
f 0 dag tłuszczu do pieczenia. Nadzienie: 1 mata cukinia
i czerstwa bułka
po łyżce drobno posiekanych: zielonej pietruszki i koperku
1 jajko
majeranek
słodka papryka w proszku
f 0 dag żółtego sera Gouda. Zaprawa jarzynowa: po 5 dag marchwi
pietruszki i sera
f 0 dag cebuli
1 listek laurowy
2 goździki
3-4 ziarna ziela an-gielskiego
1 łyżka oleju.
Sposób przygotowania:
Przygotować zaprawę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach (cebulę w kostkę), dodać rozdrobnione w moździerzu przyprawy, olej, dobrze wygnieść, aż jarzyny puszczą sok. Bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć umyć, osączyć z wody, wytrzeć ściereczką, natrzeć przygotowaną zaprawą jarzynową, włożyć do porcelanowego lub emaliowanego garnka, posypać pozostałymi z nacierania jarzynami, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Po wyjęciu, z bażanta zdjąć jarzyny, szybko opłukać pod bieżącą zimną wodą, osączyć, natrzeć solą, oprószyć pieprzem i pozostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu. Przygotować nadzienie: bułkę namoczyć w mleku lub wodzie. Cukinię umyć, ze-trzeć na tarce o grubych oczkach. Cukinię wymieszać z namoczoną bułką, dodać jaj-ko, rozdrobnioną zieloną pietruszkę z koperkiem, doprawić do smaku solą i przy-prawami dobrze wymieszać. Do wyrobionej masy dodać drobno starty ser Gouda, lekko wymieszać. Przygotowanym nadzieniem napełnić do 3/4 wnętrze tuszki bażanta, brzegi jamy brzusznej zaszyć białą, bawełnianą nitką lub spiąć wykałaczkami. Jeżeli pozostanie nadzienie, to uformować z niego kulkę i upiec obok tuszki. Bażanta obsypać rozdrobnioną zieloną pietruszką, włożyć do brytfanny i polać stopionym tłuszczem. Piec w rozgrzanym piekarniku skrapiając początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Upieczonego bażanta wyjąć, podzielić na porcje. Podawać z dodatkiem frytek, ryżu ugotowanego na sypko i doprawionego na ostro, z sałatką z papryki, zieloną sałatą.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton