strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Bażant
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: BAŻANT DUSZONY Z WARZYWAMI
Składniki:
Składniki: 1 bażant
cienkie plasterki bocz-ku
sól
pieprz
> łyżeczka słodkiej papryki w proszku
curry
szałwia
tłuszcz do wysmarowania brytfanny. Warzywa: f 0 dag cebuli
1 bakłażan
po > strąku żółtej (może być zielonej i czerwonej papryki
25 dag cukinii
i szklanka rosołu lub 1 szklanka wody z rozpuszczoną kostką rosołową
2-3 łyżki białego wytrawnego wina.
Sposób przygotowania:
Bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, wytrzeć ściereczką, podzielić na porcje, natrzeć solą, lekko oprószyć pieprzem, papryką w proszku, curry, owinąć plasterkami boczku, obwiązać bawełnianą nitką lub spiąć wykałaczkami, pozostawić pod przykryciem w chłodnym miejscu na 2-3 godziny. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w krążki, bakłażan w plastry. Brytfannę wysmarować tłuszczem (najlepiej margaryną), dno wyłożyć pokrajanymi warzywami, na wierzchu jarzyn położyć porcje bażanta, podlać wywarem. Brytfannę przykryć pokrywką lub folią aluminiową, wstawić do nagrzanego piekarnika. Gdy mięso będzie miękkie zdjąć pokrywkę, aby potrawa ładnie zrumieniła się. Podawać z ziemniakami, ryżem na syp-ko, zieloną sałatą, cykorią, kompotem francuskim. się. Przed podaniem wyjąć wykałaczki lub nitki, podzielić na porcie, sos doprawić do smaku. Podawać porcje bażanta z dodatkiem frytek lub ryżu ugotowanego na sypko i do-prawionego na ostro, zielonej sałaty, cykorii, marchewki z groszkiem. Sos podać od-dzielnie w sosjerce.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton