strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Bażant
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: BAŻANT W CHRUPIĄCEJ SKÓRCE
Składniki:
Składniki: 1 bażant
1 jajko
1-2 ząbki czosnku
mąka
bułka tarta
2 dag masła
tłuszcz do pieczenia
łyżeczka drobno posiekanej zielonej pietruszki
plasterki cytryny sól
pieprz.
Sposób przygotowania:
Skruszałego bażanta (młodego) oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, odciąć skrzydełka szyjkę i razem z wątróbką, sercem i żołądkiem wykorzystać do sporządzenia zupy. Tuszkę wytrzeć ściereczką, natrzeć solą z roztartym czosnkiem, oprószyć pieprzem i pozostawić w chłodnym miejscu na parę godzin. Jajka umyć, wy-bić na płaski talerz, trzepaczką lub widelcem dokładnie roztrzepać. Tuszkę bażanta podzielić na porcje, przygnieść dłonią lub lekko pobić tłuczkiem do mięsa, oprószyć mąką, umoczyć w jajku, następnie w tartej bułce, poło-żyć na deseczce i przycisnąć dłonią, aby bułka dobrze trzymała się mięsa. Ogniotrwały półmisek lub brytfannę wysmarować połową tłuszczu, poło-żyć porcje bażanta (przekrojoną częścią do spodu) po wierzchu polać gorącym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. W trakcie pieczenia bażanta polewać tłuszczem zbieranym z dna naczynia. Masło utrzeć razem z zieloną pietruszką i na zwilżonej wodą deseczce uformować kwadracik lub prostokącik i wstawić do lodówki, aby masło stężało. Tuż przed podaniem masło pokroić na porcje. Cytrynę dokładnie umyć, sparzyć wrzątkiem i pokrajać w cienkie plastry. Upieczone porcje bażanta podawać z położonym na wierzchu kawałkiem masła z pietruszką i plasterkiem cytryny, z dodatkiem frytek, cykorii, mizerii, owoców z kompotu, zielonej sałaty.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton