strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Bażant
  Rodzaj potrawy: Zakąski i przekąski
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: PANIEROWANE KĄSKI Z BAŻANTA
Składniki:
Jest to przepis o pewnych zaletach: do sporządzenia potrawy można wy-korzystać „leciwego bażanta"
otrzymany wywar można podać jako rosół (wystarczy dodać ugotowany makaron i drobno pokrojoną zieloną pietruszkę) lub wykorzystać do sporządzenia innej zupy. Jest to propozycja dla tych osób
które nie przepadają za mięsem z gotowanego bażanta. Składniki: 1 bażant
1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty)
1 cebula
1-2 goździki
sól
pieprz
2 jajka
bułka tarta
mąka
tłuszcz do smażenia. Zaprawa jarzynowa: po 5 dag marchewki
selera i pietruszki
10 dag cebuli
2-4 ziarna pieprzu
1 listek laurowy
1-2 łyżki oleju
szczypta cukru.
Sposób przygotowania:
Przygotować zaprawę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, osączyć z wody, pokrajać w bardzo cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać zmiażdżone przyprawy, olej i cukier, dobrze wygnieść aż jarzyny puszczą sok. Bażanta oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, wytrzeć ściereczką. Przygotowaną zaprawą jarzynową natrzeć bażanta i włożyć do porcelanowego lub emaliowanego naczynia, posypać pozostałymi z nacierania warzywami, naczynie przy-kryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Później z bażanta zdjąć jar-cyny, szybko opłukać pod bieżącą wodą. Do garnka włożyć bażanta, dodać oczyszczoną włoszczyznę, opieczoną cebulę z wbitymi 1-2 goździkami, wlać wrzącą i osoloną wodę (około półtora litra) i gotować na bardzo małym ogniu (wywar powinien tylko „mrugać"). Z ugotowanego bażanta mięso oddzielić od kości, po-krajać na niewielkie kawałki tzw. kąski, ochłodzić. Każdy kąsek lekko oprószyć pieprzem lub papryką, posolić, obtoczyć w mące, zanurzyć w roztrzepanych jajkach, obtoczyć w tartej bułce i usmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Rumiane, świeżo usmażone kąski podawać z frytkami, młodymi ziemniakami, ryżem, mizerią, zieloną sałatą, sałatką z papryki, kompotem z jasnych owoców.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton