| Potrawa: KUROPATWY PO POLSKU |  |
| Składniki: 2 kuropatwy 10 dog tłuszczu. 10 dog słoniny. sól. pieprz. Nadzienie' 1 1/2 (5 dag czerstwej bulki. mleko wątróbki i serca z kuropatw 3 dog masła. 1 jajko 1 żółtko. pół pęczka zielonej pietruszki sól pieprz.
| Sposób przygotowania: Kuropatwy oskubać, wypatroszyć, dokładnie umyć, dobrze osączyć z wody, natrzeć solą i pieprzem, pozostawić w chłodnym miejscu na 2 godziny.
Przygotować nadzienie czerstwe bułki namoczyć w mleku, gdy zmiękną odcisnąć, wątróbki, serca i bułkę zmielić w maszynce, masło utrzeć z żółtkami. dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, zmieloną bułkę z sercami i wątróbkami, sól, pieprz i dokładnie wymieszać (jeżeli konsystencja masy jest zbyt rzadka do-dać 1-2 łyżeczki tartej bułki) Białko ubić na pianę, dodać do masy, delikatnie wymieszać. Wnętrza tuszek napełnić farszem (3/4 objętości jamy brzusznej), brzegi jamy brzusznej spiąć wykałaczkami lub zaszyć nitką, nóżki związać. Kuropatwy owinąć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać nitką, włożyć do brytfanny (dno wyłożyć kawałkami tłuszczu) i wstawić do na-grzanego piekarnika. Piec skrapiając gorącą. przegotowaną wodą - (przy skrapianiu zimną wodą niechcący spadające zimne krople na szybę drzwiczek piekarnika mogą spowodować jej pęknięcie), później skrapiać kuropatwy wy-tworzonym sosem. Z prawe miękkich kuropatw zdjąć plasterki słoniny, chwilę piec, aby skórka ładnie i równomiernie się zrumieniła. Po upieczeniu kuropatwy wyjąć podzielić na połowę, wzdłuż kręgosłupa. Podawać z młodymi lub drążonymi ziemniakami suto posypany-mi usiekanym koperkiem lub zieloną pietruszką, ryżem. zieloną sałatą. marchewką z groszkiem. Kompotami | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|