strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Kuropatwa
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: KUROPATWY PO POLSKU
Składniki:
2 kuropatwy
10 dog tłuszczu. 10 dog słoniny. sól. pieprz. Nadzienie' 1 1/2 (5 dag czerstwej bulki. mleko
wątróbki i serca z kuropatw
3 dog masła. 1 jajko
1 żółtko. pół pęczka zielonej pietruszki
sól
pieprz.
Sposób przygotowania:
Kuropatwy oskubać, wypatroszyć, dokładnie umyć, dobrze osączyć z wody, natrzeć solą i pieprzem, pozostawić w chłodnym miejscu na 2 godziny. Przygotować nadzienie czerstwe bułki namoczyć w mleku, gdy zmiękną odcisnąć, wątróbki, serca i bułkę zmielić w maszynce, masło utrzeć z żółtkami. dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, zmieloną bułkę z sercami i wątróbkami, sól, pieprz i dokładnie wymieszać (jeżeli konsystencja masy jest zbyt rzadka do-dać 1-2 łyżeczki tartej bułki) Białko ubić na pianę, dodać do masy, delikatnie wymieszać. Wnętrza tuszek napełnić farszem (3/4 objętości jamy brzusznej), brzegi jamy brzusznej spiąć wykałaczkami lub zaszyć nitką, nóżki związać. Kuropatwy owinąć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać nitką, włożyć do brytfanny (dno wyłożyć kawałkami tłuszczu) i wstawić do na-grzanego piekarnika. Piec skrapiając gorącą. przegotowaną wodą - (przy skrapianiu zimną wodą niechcący spadające zimne krople na szybę drzwiczek piekarnika mogą spowodować jej pęknięcie), później skrapiać kuropatwy wy-tworzonym sosem. Z prawe miękkich kuropatw zdjąć plasterki słoniny, chwilę piec, aby skórka ładnie i równomiernie się zrumieniła. Po upieczeniu kuropatwy wyjąć podzielić na połowę, wzdłuż kręgosłupa. Podawać z młodymi lub drążonymi ziemniakami suto posypany-mi usiekanym koperkiem lub zieloną pietruszką, ryżem. zieloną sałatą. marchewką z groszkiem. Kompotami
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton