strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Kuropatwa
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: KUROPATWY PIECZONE
Składniki:
2 kuropatwy
5 dog masła do pieczenia (może być inny tłuszcz)
10-15 dog słoniny
sól pieprz (można jałowiec)
kawałek wysuszonej skórki pomarańczowej
zielona pietruszka lub szałwia
Sposób przygotowania:
Kuropatwy oskubać (pióra starać się wyrywać pojedynczo, aby nie uszkodzić skóry), wypatroszyć, umyć i osączyć z wody. Kuropatwy z dużymi skrzepami krwi w tkance mięsnej można włożyć na 3-4 godziny do zimnej osolonej wody, a po wyjęciu skrzepy krwi wycisnąć, umyć pod bieżącą zimną wodą, osączyć. Tuszki kuropatw natrzeć solą, pieprzem (można lekko jałowcem) i wstawić do chłodnego miejsca na około 2 godziny. Następnie do wnętrza tuszek włożyć po 2-3 gałązki zielonej pietruszki lub po 1 gałązce (parę listków) szałwii, związać nogi. Tuszki owinąć plasterkami słoniny, obwiązać nitką lub słoninę przypiąć wykałaczkami. Dno brytfanny wyłożyć pozostałymi plasterkami słoniny, włożyć kuropatwy, polać je po wierzchu stopionym masłem, włożyć kawałek ususzonej skórki pomarańczowej (sos i kuropatwy nabiorą przyjemnego aromatu). Do nagrzanego piekarnika wstawić brytfannę z kuropatwami. W trakcie pieczenia skrapiać gorącą wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia zdjąć plasterki słoniny i kuropatwy zrumienić. Upieczone kuropatwy przekrajać na połowę (wzdłuż kręgosłupa). Takie kuropatwy po-daje się najczęściej ułożone na grzankach z bułki, z pieczonymi małymi ziemniaczkami. frytkami, zieloną sałatą, borówkami do mięs. gruszkami marynowanymi, kompotami.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton