strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Kuropatwa
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: KUROPATWY W SZLAFROCZKACH
Składniki:
Składniki: 2 kuropatwy (mogą być starsze)
f 0 dag wędzonego boczku
2 dag masła
1 łyżeczka mąki
2 parówki lub serdelki
1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty)
sól
pieprz
słodka papryka w proszku
cytryna lub koncentrat pomidorowy
mata główka kapusty.
Sposób przygotowania:
Skruszałe kuropatwy oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, podzielić na porcje, posolić, oprószyć pieprzem i papryką, wstawić do chłodnego miejsca na 2-3 godziny. Następnie porcje kuropatwy lekko oprószyć mąką i zrumienić na maśle, przełożyć do rondla, dodać umytą, oczyszczoną, wypłukaną i rozdrobnioną włoszczyznę, podlać niewielką ilością wrzącej wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Przerwać duszenie, gdy kuropatwy będą miękkawe. Kapustę oczyścić, zdjąć zniszczone liście, sparzyć wrzącą wodą, zdjąć tyle liści, ile przygotowano porcji mięsa (pozostałą kapustę wykorzystać do innej potrawy). Porcje miękkawego mięsa owinąć cienkimi plasterkami boczku i zwinąć w liście kapusty (tak jak gołąbki), ułożyć w rondlu, podlać sosem z duszenia kuropatw i dalej dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Tuż przed podaniem do jedzenia do potrawy włożyć przepołowione parówki (bez osłonek) lub małe serdelki, chwilę podgotować. Sos doprowadzić do smaku solą, przyprawa-mi, sokiem z cytryny lub koncentratem pomidorowym, chwilę poddusić. Kuropatwy podawać owinięte w liście kapusty (szlafroczki), obok położyć pół parówki lub serdelek z dodatkiem młodych ziemniaków lub puree, sałatką z papryki, delikatnymi kompotami.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton