| | | Potrawa: KUROPATWY Z BRZOSKWINIAMI |  |
| Składniki:
Składniki: 2 kuropatwy
5 dag tłuszczu
50 g rumu lub ratafii
15 dag cebuli
3 dag mąki ziemniaczanej
cukier
cynamon
imbir
sól
pół szklanki rosołu lub wywaru
z jarzyn
1 konserwa z brzoskwiniami
| Sposób przygotowania:
Kuropatwy oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, dobrze osączyć z wody, natrzeć solą i pozostawić na 2 godziny w chłodnym miejscu. Następnie tuszki obsmażyć na tłuszczu w rondlu. Rondel zdjąć z ognia, kuropatwy oblać połową rumu lub ratafii i podpalić. Kiedy płomień zgaśnie, dodać obraną i bardzo drobno pokrajaną cebulę, podlać rosołem lub wywarem, rondel przykryć i dusić na małym ogniu. W razie potrze-by wyparowany sos uzupełniać przegotowaną wodą. Miękkie kuropatwy wyjąć i pozostawić w cieple. Brzoskwinie wyjąć, a kompotem doprawić sos, dodać do smaku imbiru, cynamonu oraz pozostały rum lub ratafię, zagotować, dodać zawiesinę sporządzoną z mąki ziemniaczanej i zimnej wody, zagotować. Do sosu włożyć podzielone na porcje kuropatwy i brzoskwinie (po 2 połówki na porcję), na chwilę wstawić do nagrzanego piekarnika. Podawać porcje kuropatwy z położonymi obok brzoskwiniami i polane sosem z dodatkiem ryżu ugotowanego na sypko, zieloną sałatą, cykorią. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
