strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Kuropatwa
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: KUROPATWY Z AGRESTEM
Składniki:
Składniki: 2 kuropatwy (mogą być starsze)
1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty)
5 dag masła
25 dag agrestu
1 łyżka mąki
sól
cukier
1-2 goździki
1 cebula
pół szklanki gęstej śmietany.
Sposób przygotowania:
Skruszałe kuropatwy oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, natrzeć solą i pozostawić na 2 godziny w chłodnym miejscu. Jarzyny umyć, obrać, opłukać, włożyć do garnka wraz z cebulą z wbitymi 2 goździkami, włożyć również kuropatwy, podlać niewielką ilością wody i gotować pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso będzie lekko miękkie, tuszki wyjąć i podzielić na porcje. Połowę masła rozgrzać w patelni i obrumienić na nim porcje kuropatw. Agrest umyć, oczyścić z szypułek, ugotować w przecedzonym wywarze, w którym gotowały się kuropatwy. Z pozo-stałego masła i mąki sporządzić białą zasmażkę i dodać do ugotowanego agrestu, wlać śmietanę, włożyć porcje mięsa, doprawić do smaku solą i cukrem, powoli doprowadzić do wrzenia uważając, aby potrawa nie przypaliła się. Podawać z drążonymi ziemniakami z dodatkiem papryki, pomidorów, zielonej sałaty.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton