| | | Potrawa: Kuropatwy duszone w czerwonym winie |  |
| Składniki:
Składniki: 2 kuropatwy
pęczek włoszczyzny (bez kapusty)
10 dag cebuli
1 szklanka czerwonego
wytrawnego wina
10 dag margaryny lub masła
1 łyżka mąki
1 czerstwa bułka
parę łyżek wywaru mięsnego
sól
pieprz
cytryna.
| Sposób przygotowania:
Kuropatwy oskubać, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, posolić, podzielić na połówki, obsmażyć na połowie tłuszczu, przełożyć do rondla, dodać obraną, opłukaną i pokrajaną włoszczyznę i cebulę, wlać wywar i połowę wina, rondel szczelnie przykryć i dusić do miękkości na małym ogniu. Miękkie kuropatwy wyjąć. Warzywa wyjąć również i zrumienić na pozostałym tłuszczu razem z pokrajaną w kostkę bułką, później rozetrzeć w moździerzu, dodać sos z duszenia kuropatw, pozostały wino, mąkę lek-ko zrumienioną i rozprowadzoną zimnym wywarem lub wodą i całość gotować tak długo, aż sos zgęstnieje. Gęsty sos przetrzeć przez sito, doprawić do smaku solą i sokiem z cytryny. Do brytfanny wlać połowę sosu, położyć porcje kuropatwy, zalać pozostałym sosem i wstawić do gorącego piekarnika na około pół godziny i zapiec.
Potrawę podawać przybraną plasterkami cytryny z dodatkiem ziemniaków puree, mizerii, zielonej sałaty. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
