| | | Potrawa: KUROPATWY W SOSIE POTRAWKOWYM |  |
| Składniki:
2 kuropatwy
sól
1 marchew
1 pietruszka
21 wody.
Sos potrawkowy: 1/2 I odparowanego wywaru
3 dog masła
1 łyżka mąki
1 żółtko
sok
z cytryny
sól
cukier.
| Sposób przygotowania:
Skruszałe kuropatwy sprawić, wytrzeć, natrzeć solą i pozostawić w chłodzie na 1 godz. Warzywa umyć, opłukać, obrać, włożyć do wody razem z kuropatwami i gotować ok. 30 minut. Miękkie tuszki wyjąć, podzielić na porcje i przechowywać w ciepłym miejscu, aby nadmiernie nie wystygły (można włożyć do rondelka wstawionego do naczynia z gorącą wodą).
Przygotować sos potrawkowy: wywar przecedzić , odparować do 1/2 I. Masło rozetrzeć z mąką, rozprowadzić ciepłym wywarem, chwilę pogotować. Żółtko rozprowadzić niewielką ilością ostudzonego wywaru i zaciągnąć sos (do gorącego sosu strumieniem 'wlewać rozprowadzone żółtko, stale mieszając), doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i cukrem. Po dodaniu żółtka nie wolno sosu gotować! Do gorącego sosu włożyć porcje kuropatwy, aby się dobrze zagrzały. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i posypanym posiekaną natką pietruszki lub koperkiem, z marchewką z groszkiem lub sałatą. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
