strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Kuropatwa
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: KUROPATWY W SOSIE POTRAWKOWYM
Składniki:
2 kuropatwy
sól
1 marchew
1 pietruszka
21 wody. Sos potrawkowy: 1/2 I odparowanego wywaru
3 dog masła
1 łyżka mąki
1 żółtko
sok z cytryny
sól
cukier.
Sposób przygotowania:
Skruszałe kuropatwy sprawić, wytrzeć, natrzeć solą i pozostawić w chłodzie na 1 godz. Warzywa umyć, opłukać, obrać, włożyć do wody razem z kuropatwami i gotować ok. 30 minut. Miękkie tuszki wyjąć, podzielić na porcje i przechowywać w ciepłym miejscu, aby nadmiernie nie wystygły (można włożyć do rondelka wstawionego do naczynia z gorącą wodą). Przygotować sos potrawkowy: wywar przecedzić , odparować do 1/2 I. Masło rozetrzeć z mąką, rozprowadzić ciepłym wywarem, chwilę pogotować. Żółtko rozprowadzić niewielką ilością ostudzonego wywaru i zaciągnąć sos (do gorącego sosu strumieniem 'wlewać rozprowadzone żółtko, stale mieszając), doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i cukrem. Po dodaniu żółtka nie wolno sosu gotować! Do gorącego sosu włożyć porcje kuropatwy, aby się dobrze zagrzały. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i posypanym posiekaną natką pietruszki lub koperkiem, z marchewką z groszkiem lub sałatą.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton