| | | Potrawa: Zając gotowany w oliwie |  |
| Składniki:
Składniki: udka i comber z zająca
300 ml oliwy
250 ml wody
2-3 ząbki czosnku
1 łyżeczka Tymianku
3 dag masła
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
pół cytryny
sól
pieprz. Zalewa: 100 ml octu
300 ml wody
f0 dag cebuli
po 2-3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu
1-2 listki laurowe.
| Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, obraną i pokrajaną w talarki cebulą, przyprawami, ochłodzić.
Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego garnka, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2-3 dni. W tym czasie parę razy obrócić mięso, aby równomiernie zamarynowało się. Po wyjęciu mięso dobrze osączyć z zalewy.
Oliwę lub olej zagotować z wodą, włożyć mięso, dodać sól i gotować, aż woda wyparuje. Przyprawy zmiażdżyć w moździerzu, posypać nimi mięso i da-lej gotować w tłuszczu pod przykryciem na małym ogniu, uważając, aby mięso nie przypaliło się (nie przywarło do dna). Miękkie mięso wyjąć z tłuszczu, lekko ochłodzić. Czosnek rozetrzeć i wymieszać z zieloną pietruszką, sokiem wyciśniętym z cytryny i tą mieszaniną natrzeć mięso i położyć na ogniotrwały półmisek cienko posmarowany masłem. Wstawić na 10 minut do piekarnika.
Gotową potrawę podawać z dodatkiem frytek, buraczków zasmażanych, ostrych surówek i sałatek. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
