| | | Potrawa: COMBER ZAJĘCZY Z BEKONEM PO FIŃSKU |  |
| Składniki:
Składniki: comber z zająca
70 dag bekonu
200 ml rosołu lub wywaru
3 dag mąki
sól
pieprz
słodka mielona papryka.
Zalewa: 50 ml octu
200 ml wody
po 5 dag marchwi
pietruszki i selera
i0 dag cebuli
2 ząbki czosnku
1-2 ziarna ziela angielskiego
1 listek laurowy.
| Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w talarki, obgotować w wodzie, dodać ocet, cebulę, przyprawy, zagotować i ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, natrzeć roztartym czosnkiem, włożyć do emaliowanego naczynia, wlać chłodną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Po wyjęciu z zalewy mięso osączyć, wytrzeć ściereczką, natrzeć solą, oprószyć pieprzem i wstawić do chłodnego miejsca na 2-3 godziny.
Bekon pokrajać w zapałkę, wysmażyć na patelni, usmażony wyjąć z patelni. Z combra wyciąć mięso, pokrajać w plastry w poprzek włókien, rozgnieść dłonią, oprószyć mąką i obsmażyć na rumiano na tłuszczu z bekonu.
Do rondla włożyć mięso z tłuszczem, podlać rosołem lub wywarem i dusić do miękkości. Sos dodatkowo zagęścić dodając mąkę rozprowadzoną w wodzie (sos powinien być zawiesisty), za-gotować, doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką i dalej dusić potrawę na małym ogniu przez 10-15 minut, lekko mieszając, aby nie przypaliła się.
Podawać porcje mięsa oblane sosem i posypane usmażonym bekonem z do-datkiem klusek kładzionych, ziemniaków z wody, ostrych surówek i sałatek. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
