| | | Potrawa: ZAJĄC DUSZONY W CEBULI PO FRANCUSKU |  |
| Składniki:
Składniki: 1 miody zając
1 kg cebuli
i0 ml oliwy lub oleju
>50 ml białego
wytrawnego wina
sól
pieprz.
Zalewa: 200 ml octu
400 ml wody
po 5 dag marchwi
pietruszki i selera
f 0 dag cebuli
po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu
1-2 listki laurowe.
| Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w krążki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić. Zająca umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 3 dni. Po wyjęciu z zalewy zająca dobrze osączyć, natrzeć solą i pieprzem, pozostawić na parę godzin w chłodnym miejscu.
Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w plasterki i dusić przez 30 minut w oleju na bardzo małym ogniu, stale mieszając, aby nie zrumieniła się, tylko ze-szkliła, doprawić do smaku solą i pieprzem. Zająca podzielić na porcje i zrumienić na tłuszczu na małym ogniu, aby był prawie miękki (można przy końcu smażenia patelnię przykryć pokrywką). W rondlu na warstwie cebuli poło-żyć warstwę mięsa i przykryć warstwą cebuli, po wierzchu polać winem. Po-trawę dusić na małym ogniu, bez przy-krycia, aby wyparował nadmiar sosu. Podawać z ziemniakami z wody, z surówką z kiszonej kapusty, marynowanymi ogórkami. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
