| | | Potrawa: GOŁĄBKI Z ZAJĄCA DUSZONE Z ZIEMNIAKAMI I ŚLIWKAMI |  |
| Składniki:
Składniki: 1 kg kapusty włoskiej lub cukrowej (luźna główka)
2 łyżki smalcu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1l2 szklanki śmietany
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
50 dag ziemniaków
10 dag suszonych śliwek
sól
pieprz
cukier
1 szklanka wywaru z jarzyn lub wody. Nadzienie: 30 dag mięsa duszonego z przedniej części zająca
1l2 szklanki ryżu
1 łyżka urasta
1 cebula (5 dag). 1 szklanka wody.
| Sposób przygotowania:
Z kapusty zdjąć uszkodzone liście, wyciąć głąb obgotować ją w osolonej wodzie, zdjąć liście. ułożyć na stolnicy, ściąć grubsze nerwy liściowe.
Przygotować nadzienie: ryż opłukać, osączyć z wody. W garnku zagotować szklankę wody, dodać łyżeczkę soli, masło, włożyć ryż. Zagotować i dalej gotować ryż pod przykryciem na bardzo małym ogniu (pod garnek położyć płytkę azbestową) aż ryż będzie półmiękki.
Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę i lekko podsmażyć na połowie smalcu (1 łyżka). Mięso z cebulą zmielić przez maszynkę. Do ryżu dodać mięso, doprawić do smaku solą i pieprzem. Na każdy liść kapusty nałożyć porcję nadzienia, dwa przeciwległe brzegi złożyć do środka, następnie całość zwinąć w rulon.
Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w plastry, Śliwki umyć, namoczyć, usunąć pestki. Na dno płaskiego rondla lub naczynia żaroodpornego położyć surowe plasterki ziemniaków, ułożyć ciasno gołąbki. na nich śliwki, przykryć liśćmi kapusty i zalać 1 szklanką wywaru z jarzyn (lub wody) z dodatkiem tłuszczu (1 łyżka). Naczynie przykryć i dusić na małym ogniu około 30 minut.
Koncentrat pomidorowy rozprowadzić w śmie-tanie, zalać gołąbki i wstawić na około 30 minut do zapiekania do piekarnika. Gotową potrawę wyjąć, zdjąć liście kapusty.
Podawać porcje posypane zieloną pietruszką, można dodatkowo podać pieczywo. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
