| | | Potrawa: Zając duszony z cynamonem i imbirem po indyjsku |  |
| Składniki:
Składniki: 1 młody zając
15 dag cebuli
i00 ml oliwy (może być olej słonecznikowy lub sojowy)
1-2 listki laurowe
2 ziarna jałowca
ćwierć łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki imbiru
ćwierć łyżeczki kminku
pa-pryka w proszku ostra i słodka
sól
łyżka drobno pokrajanej zielonej pietruszki
męka.
Zalewa: 200 ml octu
400 ml wody
po >0 dag marchewki
pietruszki
selera i cebuli
po 4-5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu
2-3 listki laurowe.
| Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w talarki i obgotować w wodzie z octem i przyprawami, ochłodzić.
Zająca umyć, osączyć z wody, włożyć do porcelanowego lub emaliowanego naczynia, wlać zimną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Po wyjęciu z zalewy zająca osączyć, podzielić na porcje, natrzeć solą i pozostawić w chłodnym miejscu na 3 godziny. Jałowiec, liście laurowe i kminek włożyć do suchej patelni i podgrzewać przez minutę uważając, aby ziarna nie przypaliły się. Przyprawy ochłodzić i dokładnie zmiażdżyć na proszek w moździerzu. Porcje zająca obsmażyć na oliwie lub oleju i przełożyć do rondla. Na tłuszczu z podsmażania mięsa zrumienić na złoty kolor cebulę pokrajaną w kostkę i całość przełożyć do rondla z zającem. Do rondla włożyć również: pozostałe przyprawy, 4-5 łyżek wody, drobno pokrajaną zieloną pietruszkę, lekko posolić. Potrawę dusić, aż mięso będzie miękkie, w razie potrzeby wyparowany sos uzupełnić wrzącą wodą.
Z mąki i wody zagnieść kulkę twardego ciasta. Przykryty pokrywką rondel z gorącą potrawą oblepić szczelnie ciastem i po-zostawić na 5 godzin, aby mięso przeszło aromatem przypraw. Następnie zdjąć ciasto z brzegów garnka i pokrywki, podgrzać potrawę (nie gotować).
Podawać z ryżem, z dodatkiem sałatki z czerwonej papryki, cykorii, zielonej sałaty | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
