| | | Potrawa: Zając korzenny (duszony) |  |
| Składniki:
Comber z udkami z zająca
10 dag tłuszczu
10 dag słoniny
1-2 ząbki czosnku
3 dag mąki. pół łyżki przypraw: cząber
głóg
jałowiec
bazylia
melisa
tymianek
rozmaryn
sól
pieprz
1/4 I wywaru mięsnego lub 1/4 I wody i pół kostki rosołowej.
Zalewa octowa: 100 ml octu
300 ml wody
10 dag cebuli. liść laurowy. 2-3 ziarna ziela angielskiego
1-2 ziarna jałowca.
| Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: zagotować wodę z octem, pokrojoną cebulą, przyprawami i ochłodzić.
Mięso umyć, osączyć z wody. Do emaliowanego garnka włożyć mięso, zalać zalewą, przykryć naczynie i wstawić do chłodnego miejsca (do +T C) na 2-5 dni, parokrotnie w tym czasie obracać mięso w zalewie.
Po wyjęciu z zalewy mięso pokrajać na porcje, natrzeć czosnkiem roztartym z solą, oprószyć mąką i obsmażyć na tłuszczu. Dno rondla wyłożyć plasterkami słoniny i na niej położyć mięso, wlać tłuszcz ze smażenia, dodać wywar lub wodę z rozpuszczoną kostką rosołową, zmiażdżone przyprawy i sól.
Naczynie przykryć i dusić na wolnym ogniu. W miarę wyparowywania sosu uzupełnić wywarem lub wodą. Miękkie mięso wyjąć, sos przecedzić, doprawić do smaku. Ponownie włożyć mięso, zagotować.
Podawać z ziemniakami, surówkami. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
