| | | Potrawa: Zając faszerowany |  |
| Składniki:
Składniki: 1 młody zając
10 dag słoniny
sól
pieprz
5 dag tłuszczu do smażenia. Nadzienie: wątróbka i serce z zająca
5 dag słoniny
20_dag mięsa wieprzowego
4-5 łyżek tartej bułki
1 jajko
2 dag masła
2 ząbki czosnku
1 duża cebula
1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki
1/2 szklanki mleka
sól
pieprz.
Zalewa: 3/4 I wody
1/4 octu
10 dag cebuli
2-3 ząbki czosnku
po parę ziaren pieprzu
ziela angielskiego i jałowca
2 listki laurowe
pół łyżeczki cukru.
| Sposób przygotowania:
Wodę zagotować z octem, pokrojoną cebulę z cukrem i zmiażdżonymi przyprawami, ochłodzić, dodać roztarty z solą czosnek. Zająca umyć, osączyć z wody i włożyć do emaliowanego garnka, wlać zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7'C) na 2-3 dni. Po wyjęciu mięso dobrze osączyć z zalewy, natrzeć solą i pieprzem i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny.
Przygotować nadzienie: bułkę tartą zalać zimnym mlekiem, mięso wieprzowe, wątróbkę, cebulę i słoninę zmielić przez maszynkę, dodać namoczoną bułkę, jaj-ko, roztarte masło, roztarty z solą czosnek, posiekaną zieloną pietruszkę, sól, pieprz i wyrobić na jednolitą masę. Tuszkę zająca nadziać przygotowaną masą, zaszyć bawełnianą lub lnianą nitką. Słoninę pokrajać w cienkie plastry i obłożyć nimi zająca, owinąć nitką. W brytfannie rozpuścić tłuszcz, włożyć zająca, naczynie przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika. W trakcie pieczenia mięso skrapiać wodą, później wytworzonym sosem. Upieczonego zająca wyjąć, zdjąć nici i słoninę, podzielić na porcje. Przed podaniem podgrzać. Podać z frytkami, pyzami z dodatkiem ostrych surówek. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
