strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Zając
  Rodzaj potrawy: Różności
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: WĘDZONA KIEŁBASA Z ZAJĄCA
Składniki:
Składniki: 60 dag dobrze skruszałego mięsa z młodego zająca
40 dag mięsa z łopatki wieprzowej
30-40 dag słoniny
. 2 g saletry
.. 5 g pieprzu mielonego
2-3 ziarna zmielone ziela angielskiego
1 ząbek czosnku; cienkie jelita wieprzowe lub z dzika.
Sposób przygotowania:
Z mięsa usunąć ścięgna i błony; a następnie pokrajać w bardzo drobną kostkę. Słoninę zmielić przez maszynkę, dodać pokrojone mięso, sól, saletrę i dobrze wymieszać, przełożyć do emaliowanego garnka lub miski, wstawić na parę godzin do chłodnego miejsca masy dodać pieprz, ziele angielskie i roztarty z solą czosnek całość dobrze wyrobić i ponownie wstawić do chłodnego miejsca na. parę godzin. Masą mięsną ściśle napełnić jelita, uważając, aby nie dostawało się powietrze (jelita nakłuć igłą, co pozwoli na usunięcie zbędnego powietrza). Końce kiełbasy zawiązać cienkim sznurkiem. Gotowe kiełbasy powiesić na drążku da obsuszenia w chłodnym przewiewnym miejscu. Następ-nie kiełbasy wędzić w zimnym dymie przez 5-7.dni (po kilka godzin dziennie. Uwędzone kiełbasy przetrzymywać w pozycji wiszącej . w zimnym i przewiewnym miejscu, chronić przed dostępem światła. powodującego jełczenie tłuszczu. Można tę kiełbasę podawać na zimno, pokrojoną w plasterki z dodatkiem chrzanu, Ćwikły, sałatki jarzynowej, owoców i jarzyn marynowanych.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton