| | | Potrawa: ZAJĄC PO MYŚLIWSKU, DUSZONY |  |
| Składniki:
Składniki: comber i uda z 1 zająca
8 dag słoniny
sól
1 łyżka mąki
tłuszcz
woda
3 dag suszonych grzybów
314 szklanki śmietany
pieprz
przyprawa Jarzynka lub Vegeta. Marynata: 112 I wody
2 duże liście laurowe
po 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
i cebula
1 marchew
1 pietruszka
il2 selera
113 szklanki octu (10%).
| Sposób przygotowania:
Mięso umyć, osuszyć, zdjąć błonę, wyżyłować. Przygotować marynatę: zagotować wodę z przyprawami, umytymi, obranymi i pokrojonymi w plastry warzywami, dodać ocet. Mięso ułożyć w garnku, zalać zimną marynatą i odstawić do lodówki na 24 godziny, często obracając. Po wyjęciu z marynaty oczyścić z warzyw, osuszyć, naszpikować cienkimi paskami słoniny, posypać solą i mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu. Wlać trochę wody, dodać namoczone i po-krojone w paseczki grzyby, dusić do miękkości. Pod koniec duszenia wlać śmietanę. Miękkie mięso wyjąć, pokroić na porcje, ułożyć na półmisku. Sos doprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawą Jarzynka lub Vegeta.
Podawać zająca polanego sosem, z ziemniakami i buraczkami zasmażanymi lub surówkami. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
