strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Dzik
  Rodzaj potrawy: Różności
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: FASZEROWANY BOCZEK Z DZIKA
Składniki:
Składniki: około 2 kg boczku (jednolity
podłużny płat)
majeranek
sól
pieprz. Nadzienie: 50 dag łopatki wieprzowej
1 czerstwa bułka
1 jajko
majeranek
chili lub 2 łyżki keczupu
i0 dag cebuli
sól
pieprz. Zalewa: 200 ml winnego octu
400 ml wody
po 5 dag marchwi
pietruszki i selera
10 dag cebuli
po parę ziaren ziela angielskiego
pieprzu i jałowca
2-3 listki laurowe
2 ząbki czosnku.
Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w talarki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić, dodać obrany i rozgnieciony czosnek. Boczek umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 3-4 dni. W tym czasie boczek parę razy obrócić, aby równo-miernie zamarynował się. Po wyjęciu z zalewy boczek osączyć, pobić tłuczkiem, na-trzeć solą, oprószyć majerankiem i pozostawić w chłodnym miejscu na parę godzin. Przygotować nadzienie: mięso umyć, osączyć, zmielić przez maszynkę, zmielić również obraną cebulę. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i rozetrzeć widelcem. Do zmielonego mięsa i cebuli dodać rozdrobnioną bufkę, jajko, doprawić do smaku solą, pieprzem i keczupem (lub chili), dokładnie wy-robić na jednolitą masę. Boczek grubo posmarować przygotowanym nadzieniem, ciasno zwinąć w rulon, obwiązać (zasznurować) białym kordonkiem, posmarować keczupem, włożyć do żaroodpornego naczynia z rozpuszczonym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec, skrapiając lekko wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Upieczony boczek wyjąć, ochłodzić, wstawić do lodówki, aby stężał. Przed podaniem do jedzenia boczek pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku, przybrać marynowanymi owocami, zieloną sałatą, rzodkiewką. Upieczony boczek doskonale nadaje się również do sporządzania kanapek.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton