| | | Potrawa: Żeberka z dzika duszone |  |
| Składniki:
Składniki: 70-80 dag żeberek
10 dag cebuli
5 dag smalcu
1-2 ząbki czosnku
pół kromki razowego chleba
sól
pieprz. Zalewa octowa: 200 ml wody
100 ml octu
5 dag cebuli
2-3 ziarna ziela angielskiego
1 listek laurowy.
| Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, pokrojoną cebulą i przyprawami, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego garnka, wlać chłodną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca na 1-2 dni. Po wyjęciu z zalewy mięso podzielić na porcje, posolić, oprószyć pieprzem i .pozostać na 1-2 godziny w chłodnym miejscu. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę. Żeberka obsmażyć na tłuszczu wraz z cebulą i drobno pokrojonym czosnkiem, a następnie całość przełożyć do rondla, dodać pół szklanki wody, naczynie przykryć. Potrawę dusić na małym ogniu, uzupełniają wodą w miarę wyparowywania. Pod koniec duszenia, kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodać rozkruszony chleb, który rozgotowując się daje gęsty sos (zamiast chlebem sos można zagęścić zasmażką z mąki).
Żeberka można podawać z kaszą gryczaną lub jaglaną (o' ile można ją jeszcze kupić) z dodatkiem surówki z kiszonej kapusty. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
