strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Dzik
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: Z DZIKA
Składniki:
Składniki: 60 dag mięsa bez kości z dzika' mogą być okrawki)
2 jajka
5 dag bulki czerstwej
2 dag pszennej
Ob dag mąki ziemniaczanej
JO dag smalcu; sól
pieprz. . I nadzienie: 10 dag pieczarek
5
dag cebuli. I łyżeczka bulki tartej
2 dag masła
sól
pieprz. r . II nadzienie: JO dag .suszonych śliwek
2 dag masła; 1 łyżeczka bułki tartej
sól
pieprz. Sos: 2 dag suszonych grzybów; 1 dag mąki
pól szklanki śmietany
2 dag masła
sól
pieprz
1 łyżka drobno pokrajanej zielonej pietruszki lub koperku.

Sposób przygotowania:
Skruszałe mięso zmielić przez maszynkę razem z namoczoną w mleku bułką, dodać jajka. mąkę ziemniaczaną i połowę mąki pszennej. sól, pieprz i dobrze wyrobić na jednolitą masę. Przygotować I nadzienie: cebulę obrać, drobno posiekać, poddusić na maśle razem z oczyszczonymi, umytymi i pokrajanymi pieczarkami, ochłodzić. Następnie dodać przesianą. bułkę tartą, doprawić do smaku solą i pieprzem, wyrobić składniki. Przygotować 11 nadzienie: śliwki suszone umyć, usunąć pestki, drobno pokrajać. włożyć do rozgrzanego masła, dodać tartą. bułkę, wymieszać doprawić do smaku pieprzem (można cukrem), ochłodzić. Z masy mięsnej uformować spłaszczone podłużne zrazy. Na jednym końcu zrazów po-łoży wałeczek nadzienia I, na drugim, końcu -'nadzienia II, Zwijać jednocześnie z obu końców do środka (powinny wyglądać jak ,dwa podłużne obok siebie serdelki). Zrazy obsmażyć na tłuszczu na (umiano z obydwu stron, przełożyć do rondla. Przygotować sos: grzyby umyć: namoczyć w przegotowanej i ochłodzonej wodzie i ugotować w tej samej wodzie, wyjąć i drobno po-siekać. Do wywaru z grzybów dodać zasmażkę sporządzoną z mąki i tłuszczu, zagotować. doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać rozdrobnione grzyby i śmietanę. Sosem zalać zrazy w rondelku i dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu uważając, aby potrawa nie przypaliła się. . Zrazy podawać polane sosem i posypane zieleniną z dodatkiem pieczywa. kasz, makaronu, sezonowych jarzyn.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton