strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Dzik
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: Szynka pieczona w cieście
Składniki:
(według przepisu z Kucharki Litewskiej Wincenty Zawadzkiej)
Sposób przygotowania:
Składniki: 1 szynka z młodego dzika (około 3 kg), 1 kg mąki żytniej, letnia woda, 2-4 ząbki czosnku, po parę ziaren jałowca i pieprzu, 2-3 listki laurowe, około 5 dag soli. Szynkę dobrze umyć pod bieżącą wodą i wymoczyć w dużej ilości zimnej wody przez 8-10 godzin. Po wyjęciu szynkę dobrze osączyć z wody, po-wycierać ściereczką. Osuszoną szynkę natrzeć rozdrobnionymi i wymieszanymi z solą przyprawami oraz roztartym czosnkiem, a następnie całość przełożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, przykryć pokrywką i wstawić do chłodnego miejsca (do +7C) na 2-3 dni. W tym czasie mięso kilka razy obrócić w naczyniu. Przed pieczeniem z szynki zdjąć przyprawy, osączyć z płynu. Z mą-ki i wody zrobić ciasto gęstości ciasta pierogowego. Z ciasta rozwałkować dwa placki. Jednym plackiem owinąć szynkę, szczelnie zlepić brzegi i położyć na głębokiej blaszce do ciasta. Drugim plackiem przykryć szynkę, brzegi ciasta dokładnie przylepić do brzegów blaszki. Ciasto po wierzchu lekko posypać mąką i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 2 1/2-3 1/2 godz. w średnio na-grzanym piekarniku. Po upieczeniu dokładnie zdjąć ciasto z ciepłej szynki. Szynkę po wierzchu posypać niewielką ilością cukru, odrobiną cynamonu i po-wtórnie wstawić do piekarnika, aby szynka ładnie się zrumieniła. Ostudzoną szynkę zawinąć w folię aluminiową lub papier pergaminowy i włożyć do chłodnego miejsca. (Można zrezygnować z po-sypywania szynki cukrem i cynamonem, tylko wystarczy dokładnie zdjąć ciasto i ostudzoną szynkę zawinąć w folię aluminiową lub pergamin i włożyć do lodówki). Szynkę wędzoną można również upiec w cieście. Wówczas szynkę namoczyć w zimnej wodzie (nie nacierać solą i 'przyprawami), oblepić ciastem i piec podobnie jak szynkę niewędzoną.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton