strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Dzik
  Rodzaj potrawy: Żeberka
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: Żeberka z dzika zapiekane z fasolą
Składniki:
Składniki: 1 kg żeberek z dzika
25 dag drobnej fasoli
10 dag wędzonego bocz-ku
5 dag tłuszczu
10 dag cebuli
sól
pieprz
majeranek
kminek. Zalewa: 100 ml octu
400 ml wody
10 dag cebuli
po 3-4 ziarna ziela angiels-kiego i jałowca oraz pieprzu
2-3 listki laurowe
2 ząbki czosnku.
Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, obraną i pokrajaną cebulą, przyprawami, ochłodzić. Żeberka umyć, osączyć z wody, na-trzeć roztartym czosnkiem, włożyć do emaliowanego garnka, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić na 2-3 dni do chłodnego miejsca (do +7°C). Po wyjęciu z zalewy mięso osączyć, po-dzielić na porcje, oprószyć solą, obsmażyć ze wszystkich stron na tłuszczu, prze-łożyć do rondla. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę, zrumienić na tłuszczu ze smażenia mięsa, całość prze-łożyć do rondla z mięsem, podlać szklanką wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Ugotować fasolę: namoczyć w przegotowanej i chłodnej wodzie na 12 godzin. Następnie ugotować ją w tej samej wodzie, w której moczyła się. Ugotowaną fasolę odcedzić (wywar wykorzystać do zupy). Naczynie żaroodporne posmarować tłuszczem, położyć mięso, na nim fasolę, polać sosem z duszenia mięsa, oprószyć solą, pieprzem, majerankiem, kminkiem, na wierzchu położyć cienkie plasterki wędzonego boczku i wstawić do nagrzanego piekarnika na 30 mi-nut. Potrawę podawać z ziemniakami, ostrymi surówkami i sałatkami (np. z kiszonej kapusty, papryką lub cebulą marynowaną).
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton