strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Dzik
  Rodzaj potrawy: Gołąbki...
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: GOŁĄBKI Z DZIKA I CZERWONEJ KAPUSTY PO MAZURSKU
Składniki:
Składniki: 1 główka czerwonej kapusty (ok. 1
2 kg)
40 dag drobnego
skruszałego mięsa z dzika
10 dag boczku
1 czerstwa bułka
1 jajko
2 cebule
10 dag tłuszczu
20 dag świeżych grzybów
1 listek laurowy
3 goździki
10 dag jabłek
50 g czerwonego wytrawnego wina
1 łyżeczka mąki
pół szklanki śmietany
sól
pieprz.
Sposób przygotowania:
Kapustę oczyścić, zdjąć uszkodzone liście, wyciąć głąb, obgotować w wodzie, zdjąć liście i położyć na sicie, aby woda dobrze ściekła. Wybrać 8-10 dużych liści i obgotować je w zakwaszonej octem wodzie (nabiorą ładnego koloru). Przygotować nadzienie: mięso i boczek zmielić przez maszynkę, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, jajko, jedną obraną, drobno pokrojoną i podsmażoną na złoty kolor cebulę, doprawić do smaku solą i pieprzem, wyrobić na jednolitą masę. Na każdym liściu położyć porcję nadzienia, boki liścia złożyć do środka i zwinąć w rulon. Drugą cebulę obrać, drobno posiekać, zeszklić (lekko podsmażyć) na tłuszczu, dodać umyte, osączone z wody i pokrojone grzyby, obrane i pokrojone w plastry jabłka (bez gniazda nasiennego), doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać goździki i całość podsmażyć. Dno rondla wyłożyć listkami czerwonej kapusty, położyć warstwę pod-duszonych grzybów z jabłkami, podlać lekko osoloną wodą przegotowaną i wymieszaną z winem, przykryć listkami kapusty. Rondel z gołąbka-mi przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika i dusić około 1 godz. Gotowe gołąbki wyjąć (wyjąć również liście), sos zagęścić śmietaną wymieszaną z 1 łyżeczką mąki, zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gołąbki podawać ułożone na ryżu ugotowanym na sypko i polane zawiesistym sosem.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton