strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Sarna
  Rodzaj potrawy: Podroby
 
Potrawa: Wątróbka sarnia
Składniki:
Składniki: wątróbka z sarny
3 łyżki oleju uniwersalnego lub oliwy z oliwek
2 średniej wielkości cebule
20 dag pieczarek
1 papryka czerwona pomidorowa
1 łyżka masła
łyżka mąki pszennej
łyżeczka majeranku
1/3 łyżeczki pieprzu prawdziwego mielonego białego
1l3 łyżeczki mielonego imbiru
mielona gałka muszkatołowa do smaku
sól.
Sposób przygotowania:
Wątróbkę świeżą sparzyć gorącą wodą, wówczas błona zewnętrzna daje się łatwo zdjąć. Po zdjęciu błony kroimy wątróbkę w plastry o grubości około 1 cm. Z kozłów w okresie rui wątróbkę należy wymoczyć w mleku lub serwatce co najmniej 4 godziny w temperaturze niższej niż 10°C: Cebulę przekroić na połowę wzdłuż, a następnie połówki w poprzek na półtalarki. Dusimy ją na sil-nie rozgrzanym oleju tak aby w środku była surowa. Dodajemy pokrajaną w kostkę czerwoną paprykę. Pieczarki kroimy w paski i dusimy na maśle, ciągle mieszając. Po uduszeniu mieszamy z cebulą i papryką. Mieszamy mąkę z przyprawami na osobnym talerzyku. Przystępując do wykonania potrawy powinniśmy mieć uduszoną cebulę z papryką i pieczarkami, pokrajaną w plastry i osączoną na sicie wątróbkę oraz przygotowaną mąkę z przyprawami. Następnie na dużej patelni rozgrzewamy olej, otaczamy plastry wątróbki w mące z przyprawami i kładziemy na patelnię. Przypieczona z jednej strony wątróbka powinna mieć kolor skórki od razowego chleba. Zestawiamy z ognia, przewraca-my wątróbkę na drugą stronę, zostawiając pomiędzy plastrami wolne miejsca, w które dajemy cebulę z papryką i pieczarkami. Plastry wątróbki powinny stykać się bezpośrednio z dnem patelni, a nie leżeć na cebuli. Stawiamy patelnię na ogień, smażymy kilka minut i wątróbka jest gotowa. W środku powinna być krwista. Jeśli ktoś takiej nie lubi, wówczas po lekkim przypieczeniu drugiej strony plastrów dajemy na środek patelni trochę masła i przykrywamy pokrywką. Dusimy jeszcze kilka minut na ostrym ogniu, aż środek plastrów będzie upieczony. W jednym i drugim przypadku przed spożyciem solimy na talerzyku, a nie wcześniej, bo wówczas wątróbka traci miękkość. Różne warianty przygotowania wątróbki dokonujemy na etapie wątróbki krwistej. Posypujemy wątróbkę startym na tarce o grubych oczkach serem. Przykrywamy pokrywką i dusimy kilkanaście minut. W tym wypadku przed posypaniem serem może być dodane masło, które oprócz smaku daje przyjemny zapach. Zalewamy wątróbkę szklanką kwaśnej śmietany zmieszanej z łyżeczką pszennej mąki, szczypiorkiem i koperkiem. Dusimy pod przy-kryciem 5 minut od chwili zagotowania. Zalewamy wątróbkę szklanką kwaśnej śmietany zmieszanej z łyżeczką pszennej mąki i 2 łyżkami musztardy. Dusimy pod przykryciem jak poprzednio. Zalewamy wątróbkę szklanką kwaśnej śmietany zmieszanej z łyżeczką pszennej mąki i łyżką gęste-go przecieru pomidorowego. Dusimy pod przykryciem jak poprzednio. Zalewamy wątróbkę szklanką słodkiej śmietany rozbitej z dwoma surowymi jajkami i posiekanym szczypiorkiem. Dusimy pod przykry-ciem jak poprzednio.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton