| | | Potrawa: WINNA PIECZEŃ SARNIA Z ESTRAGONEM |  |
| Składniki:
Składniki: 80 dag mięsa z udźca (jednolity
zwarty kawałek)
S dag smalcu
2 dag masła
100 ml białego wytrawnego wina
sól
pieprz
estragon.
Zaprawa: 100 ml octu
300 ml wody
po 5 dag marchwi
pietruszki
selera
10 dag cebuli
2-3 ziarna ziela angielskiego
1-2 listki laurowe.
| Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić.
Mięsu umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego garnka, zalać zimną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2-3 dni. Po wyjęciu z ulewy mięso osączyć, usunąć błony, na-trzeć solą, oprószyć pieprzem i estragonem i pozostawić na parę godzin pod przykry-ciem w chłodnym miejscu. Następnie mięso obsmażyć na tłuszczu ze wszystkich stron, przełożyć całość do rondla podlać potową wina wymieszaną z wodą (pół szklanki), rondel przykryć i wstawić do na-grzanego piekarnika.
Wyparowany sos uzupełnić wodą. Gdy mięso będzie miękkie, dodać pozostałe wino, masło, chwilę potrzymać w piekarni-ku, aby potrawa nabrała odpowiedniego aromatu. Mięso wyjąć, pokrajać na plastry w poprzek włókien. Sos doprawić do smaku solą, pieprzem i estragonem (ewentualny nadmiar sosu odparować, powinno być go niewiele, tzw. krótki sos).
Podawać z pyzami, kluskami kładziony-mi, surówkami sałatkami. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
