strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Zając
  Rodzaj potrawy: Zupy
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: HUBERTOWA ZUPA Z ZAJĄCA
Składniki:
Składniki: przednia część skruszałego zająca
podroby z zająca
1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty)
5 dag smalcu
5 dag wędzonego boczku
2 łyżki męki
150 g czerwonego wytrawnego wina
po kilka ziaren kolendry
gorczycy
jałowca oraz sól i pieprz
długa czerstwa bułka na grzanki.
Sposób przygotowania:
Podroby i przednią część zająca umyć, włożyć do garnka, dodać umyte, obrane, opłukane i pokrojone w talarki jarzyny, przyprawy, smalec, sól, szklankę wody i całość dusić pod przykryciem. W trakcie duszenia uzupełniać wyparowaną wodę. Miękkie mięso wyjąć, obrać z kości i pokrajać w kostkę. Podroby bardzo drobno posiekać nożem lub zmielić przez ma-szynkę. Boczek pokrajać w kostkę, pod-smażyć, skwarki wyjąć, do tłuszczu do-dać mąkę i lekko zrumienić. Do garnka z warzywami dodać wodę (zupy powinno być około półtora litra), zagotować, do-dać zasmażkę, doprawić do smaku solą i pieprzem i jeszcze gotować przez 15 minut. Później zupę przecedzić, dodać wino, zagotować (zupa powinna być pikantna i mocno aromatyczna). Do talerzy lub wazy włożyć rozdrobnione podroby i pokrojone mięso, skwarki z boczku i za-lać wrzącą zupą. Oddzielnie podać grzanki (bułkę pokrajać w kostkę i zrumienić na patelni).
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton